Karaköy’e yolu düşen pek çok kişinin bildiği, yolu düşmeyenlerin de mutlaka duyduğu, Wes Anderson filmlerinden fırlamış gibi duran Dandin Bakery'deyiz. Aslında ‘bakery’ idi demek daha doğru olur çünkü mekanın kurucuları Esra Dandin ve eşi Egemen Şenkardeş burayı, semtin değişen dokusuna uyacak şekilde bir yenilenme sürecine soktu. Dönüşüm süreci bittiğinde ortaya Dandin’deki anlayışı detaylarda bulabileceğiniz bir mekan çıkacak. Bu süreçte Esra, çocuk doğum günleri, düğün gibi özel günlerde yiyecek ve tatlı servisleri vermeye devam edecek. Paketli ürünler ve ev-yaşam ürünleri gibi kategorilerle içerik daha da zenginleşip online satışa sunulacak.
Dandin’e hayat veren kişiye yani Esra Dandin’e gelirsek; kendisi aslında moda ve tekstil tasarımı mezunu. Okul yıllarından beri erkek giyime duyduğu ilgiyle, iki yıl boyunca GQ dergisinin moda editörlüğünü üstlendi. Bu serüveni sonlandırıp eşi Egemen’in o sıralarda mobilya atölyesi olarak kullandığı (şimdiki Dandin) yerde işin mutfağına girmeye karar verdi ve aksesuar tasarlamaya başladı. Fakat işin mutfağı zamanla gerçek anlamda ‘mutfağa’ dönüştü ve Dandin’in de temelleri böylece atılmış oldu. İşletme ve mutfak konusunda profesyonel anlamda sıfır bilgiyle, çok kısıtlı bütçelerle girişilen bu iş böylece Dandin’i hayatımıza kazandırdı.
Petitmag ile paylaştığı ginderbread tarifine gelirsek; bu kurabiyeler birazdan klasik bir pastanın üzerinde süs olarak karşınıza çıkacak. Esra, çocuk doğum günü için hazırladığı basic bir pastayı hem naked olarak bıraktı hem de süt kremasıyla yalın bir şekilde sıvadı. Tabii her iki seçeneği dilediğiniz gibi süslemek sizin elinizde. Çocuğunuza ister gingerbread kurabiyeyle sevdiği bir figür, ister meyve ve biberiyelerle minik bir orman yaratabilirsiniz. Favori hayvan figürleri ya da minik oyuncakları her zaman yardımcı malzemeniz olabilir.
GINGERBREAD KURABİYE TARİFİ
MALZEMELER
1/2 cup tuzsuz tereyağı
1 cup esmer şeker
1/3 cup pekmez
1 yumurta
2 3/4 cup un
1 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı toz kakule
2 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı tuz
Çocuk doğum günleri için pasta hazırlarken neye dikkat ediyorsunuz? İçeriklerde özellikle hangi malzemelerden uzak durup hangilerini en çok kullanıyorsunuz?
Suni malzemeler, hazır toz karışımlar, renkli şeker hamurları -çocuk veya yetişkin fark etmez- asla kullanmadığım malzemeler. Yazın çilek, kışın balkabağı gibi mevsiminde ürünler kullanıp krema ve pandispanyasının az şekerli ve lezzetli olmasına özen gösteriyorum. Seçilen yumurta, süt, tereyağı gibi malzemeler de önemli tabii. Mesela bize bu tür ürünler, Edirneli bir üreticiden taze ve organik olarak geliyor.
İdeal bir çocuk pastasının ana formülü sizce nedir?
Pastanın bir hikayesi olursa suni renkli süslemeler kullanılmadan da çocukların ilgisi çekilebilir bence. Bu konuda o kadar aşırıya kaçılıyor ki, yediğiniz şey artık bir yiyecek olmaktan çıkıp nesneye dönüşüyor. Böyle olunca çocuklar doğal görünmeyen şeyleri yemeye alışmış oluyor.
Çocuk pasta süslemelerinde yalın bir fon üzerine süslemeleri hangi materyallerden, malzemelerden yapıyorsunuz?
Gingerbread ve shortbread kurabiyelerden harf, rakam ve hayvanlar yapıyorum. Biberiye ve kuru dallarla orman benzeri hikayeler oluşturuyorum. Mevsim meyveleriyle yalın bir şekilde süslediğim de oluyor ya da doğum günü sahibinin en sevdiği oyuncak fil bile süsleme için malzeme olabiliyor. Çocukların hayal gücü yüksek olduğu için hikayesi olabilecek şeyler ilgilerini çekiyor. Renkler de öyle hiç kuşkusuz ama belirttiğim gibi ben pastayı fon olarak kullanıyorum ve suni renkli malzemeler sağlıksız olduğu için kullanmaktan uzak duruyorum.
