Google’da balkabaklı tart tarifi arattığınızda karşınıza sayısız tarif çıkabilir. Fakat biz, Food Project’in kurucusu Ayşe Dilek’in reçetesini mutlaka denemeniz gerektiğini düşünüyoruz.
Ayşe Dilek’in 2013’te kurduğu Food Project’i (@foodprojectistanbul) takip edenler kreatif yemeklerine aşinadır. Onu tanımayanlar için kendisini event’ler için görsel algılara ve damak tadına hitap eden yemek konseptleri yaratan biri olarak tanıtabiliriz. Tasarladığı konseptler arasında Cartier, Jotun, Vitra, Chanel, Yapı Kredi gibi farklı alanlardaki kurumsal şirketlerin event’leri var. Bunun dışında workshop’lar düzenliyor, danışmanlık veriyor. Biz anneler, bazen yapılacak o kadar şeyin(!) arasında hem besin-kalori değerleri hem de tat-sunum arasında denge kuran tarif bulmaya zaman ayıramıyoruz. İşte o anlarda başvurabileceğiniz harika bir öneri: Ayşe Dilek’in Petitmag okuyucularıyla paylaştığı balkabaklı tart.
MALZEMELER:
Tart hamuru
330 gr un
110 gr soğuk tereyağı
1 cup su
2 yemek kaşığı sirke
Dolgu Harcı
450 gr balkabağı püresi
1 cup krema
½ yemek kaşığı muskat rendesi
½ yemek kaşığı deniz tuzu
¾ cup esmer şeker
1 büyük yumurta
1 büyük yumurta sarısı
YAPILIŞI:
Bir cup suya, iki yemek kaşığı sirkeyi ilave edip soğutuyoruz. Soğuk tereyağını küp küp kesiyoruz. Kitchenaid’in karıştırma aparatıyla un ve soğuk tereyağını küçük parçalar haline gelecek şekilde yavaşça birbirine yediriyoruz. Elde ettiğimiz karışıma yavaşça su ve sirkeli karışımı ekleyip fazla yoğurmadan hamurumuzu alıp streçliyoruz. Hamurumuzu buzdolabında en yaz yarım saat dinlendiriyoruz. Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında istediğimiz inceliğe gelene kadar açıyoruz. Tart kalıbımıza yerleştirip kabarmaması için üzerine çatal yardımıyla delikler açıyoruz. Üzerine yağlı kağıt seriyoruz. Yağlı kağıdımızın üstüne pişerken hamurun kabarmaması için ağırlık oluşturacak nohut gibi bir baklagil koyuyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında kenarları renk alana kadar pişiriyoruz. (Yaklaşık 20 dakika)
Balkabağı püresini orta ateşte koyu bir kıvam alana kadar pişiriyoruz. Kıvamı koyulaşınca içerisine muskat ve kremayı ekleyip karıştırarak kısık ateşte iki dakika daha pişiriyoruz. Karışımı ocaktan alıp 10 dakika soğutuyoruz.
Ayrı bir yerde esmer şeker, yumurtalar ve yumurta sarısını çırpıyoruz. Ve bu karışımı soğuyan balkabaklı karışıma ekliyoruz. Dolgu harcımızı sıcak halde duran yarı pişmiş tartımıza döküp 175 dereceye ısıtılmış fırında tartın büyüklüğüne göre 40-45 dakika kadar pişiriyoruz. Pişen tartı yaklaşık iki saat kadar soğumaya bırakıp dinlendiriyoruz.
NOT: Resimdeki gibi tartınızın üzerini şekilli hamurlar ile süslemek isterseniz tart için hazırladığınız hamurdan küçük bir parça ayırıp dilediğiniz kurabiye kalıplarıyla şekiller oluşturup tartınızın üzerine ekleyebilirsiniz. Bu kurabiyeleri tartla birlikte değil, ayrı pişirip sonra tartın üzerine dizmeniz gerekiyor.
Ayşe Dilek'in önlüğü: Sobremesa
Ayşe Dilek ve tüm Food Project İstanbul ekibine teşekkür ederiz!
