Yıllardır çalıştığı mutfaklardaki mesaisini resme ve sanata çeviren genç şef Deniz Aşık bir yandan sergisine hazırlanırken diğer yandan fine catering’e devam ediyor. Petit-mag için de bu kez esmer pirinci fon olarak kullanıp mevsim sebzeleriyle renk kattığı Vegan Bowl’u resmetti.
"Bildiğiniz üzere mutfağın yükselen yıldızı siyah pirincin Uzak Doğu mutfağında önemli yeri var. Pişirildiğinde morumsu bir renk alan bu pirinçten aynı zamanda Endonezya’nın meşhur tatlı şarabı da yapılıyor. Nişasta oranı yüksek, sushi pirincinin yerini kolaylıkla alabiliyor. Ayrıca vegan bowl’ların tabanlarına çok yakışıyor… Mutfaklarda son zamanlarda sıkça kullanmaya başladığımız ithal tahılları artık birçok Türk firma da üretmeye başladı. Siyah pirinç ya da yaban pirincinin artık onlarca çeşidi var raflarda; kullanmaktan çekinmeyiniz."
MALZEMELER: (Büyük bir porsiyon için)
1 Cup siyah pirinç
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 Orta boy tatlı patates
1/2 Avokado
1/2 Havuç
4-5 Kuşkonmaz
½ Cup Nohut
Turp
1 Salatalık
1-2 adet Mantar
Kurutulmuş yosun kağıdı
Zeytinyağı
Deniz Tuzu
Karabiber
YAPILIŞI
Önce pirinci bir tatlı kaşığı zeytinyağıyla biraz kavurun ve sonra üzerini geçene kadar su ve biraz tuz ekleyin. Pirincin pişme ve nişastasını salma süreci pilavlık baldo pirinçten çok daha uzun, dolayısıyla daha fazla suya ihtiyaç duyabilirsiniz. Kontrollü gitmekte fayda var...
Pirinç taneleri yumuşayana kadar pişirme işlemine devam edin ve üzerine iki yemek kaşığı pirinç sirkesi ekleyip demlenmeye ve soğumaya bırakın.
Tamamen suyunu çeken ve demlenen pirincin soğumasını beklerken tatlı patatesleri küp küp doğrayıp tuz, karabiber ve zeytinyağıyla ekleyip fırına verin. 180 derecede 15-20 dakika patatesler için yeterli olacaktır.
Kuşkonmaz ve brokoli kolay haşlanan sebzeler. Rengini ve diriliğini kaybetmemesi çok önemli. Brokoliyi tuz eklenmiş kaynar suda üç-dört dakika kaynatmak yeterlidir. Eğer daha diri ve yemyeşil brokoliler isterseniz haşlama işlemi bittikten sonra buzlu suda soğutarak pişirme işlemini hızlıca durdurabilirsiniz… Kuşkonmazları da haşlayabilir ya da benim gibi tavada üç-dört dakika biraz zeytinyağı, tuz ve karabiberle soteleyebilirsiniz.
“Vegan bir toplulukta yaşamıyoruz; glütensiz besinler yeni yeni hayatımıza giriyor. Evet uzun zamandır iki-üç günlük sıvı detoksları ve evde yapılan smoothie’leri tüketiyor olabiliriz. Ancak diyetlerin birçoğunda sıfır yağ ve tuzla verilen tarifler gözümüzü korkutmaya yetiyor. Ama siyah ya da yaban pirinci ve kinoa’yı ufak dokunuşlarla çok lezzetli hale getirip hem sağlıklı hem de göze hitap eden bir sonuç elde edebilirsiniz…
Hazırladığım tarifte pek çok pişirme ve doğrama tekniği göstermek istedim. Siz elbette sadece çiğ sebzelerle ya da tek bir fırın tepsisinden çıkan farklı sebze çeşitleriyle de hazırlayabilirsiniz. Vegan bowl’larda her şey serbest!”
" Vegan bowlların en çekici kısmı sağlıklı olmasının yanı sıra tüm sebzelerin size verdiği renkler. Bütün bu renkleri farklı şekillerde doğrayarak siz de kendi rengarenk resminizi yaratabilirsiniz… Kasenin zeminine oda sıcaklığındaki siyah pirinci koyup üzerine doğradığınız ve pişirdiğiniz tüm sebzeleri eklediğinizde vegan bowl’unuz hazır. Servis etmeden önce çok az zeytinyağı ve çektirilmiş balzamik sirkeyle sebzelerin ve pirincin tatlarını bastırmadan ekstra lezzet katabilirsiniz…"
Ayrıca bu rengarenk tabağı buharda pişmiş 100 gr somon filetoyla çocuğunuza gönül rahatlığıyla yedirebilirsiniz…
